عن حل الوحدة الخامسة غذائي
الوحدة الخامسة: غذائي
أهداف الوحدة
يتوقع من المتعلم في نهاية الوحدة:
- أن يقارن بين حبات البن قبل التحميص وبعده.
- أن يُحَضّر القهوة السعودية بالطريقة الصحيحة.
- أن يُقَيِّمَ التمر من الناحية الغذائية.
- أن يستنتج الفوائد المختلفة للنخلة.
- أن يُعد بعض الأصناف البسيطة من التمر.
الدرس الأول: القهوة
المفاهيم الرئيسة
- البن
أنا المحبوبة السمرا وأُجلى بالفناجين
وعود الهند لي عطرا وذكري شاع في الصين
فهل عرفت من أنا؟ (البن)
القهوة مشروب شعبى مشهور في جميع أنحاء العالم، وتُحضر من ثمار البن المحمصة التي تزرع في مناطق متعددة من العالم. ويشتهر اليمن والحبشة بزراعتها في العالم العربي، كما تشتهر عدة دول عالمياً بزراعة البن مثل البرازيل. أجود أنواع البن يُزرع في المناطق الجبلية ذات العروض المدارية الاستوائية للكرة الأرضية كاليمن.
تحميص البن
هو تسخين ثمار البن المجففة وتعريضها للحرارة حتى تصل إلى درجة اللون المناسبة، وتؤدي عملية التحميص إلى حدوث مجموعة من التغيرات على حبوب البن كما يأتي:
- يتغير لون الحبوب من الأخضر إلى البني.
- تصبح الحبوب هشة، سهلة الطحن.
- تصبح رائحتها طيبة ومميزة.
عند تحميص البن تفقد الحبوب 16% من رطوبتها وينقص وزنها، وتفقد جزءاً من الكافيين الذي يكثر وجوده في الحبوب الخضراء.
نشاط (1): تُستخدم النار المباشرة في تحميص البن للدرجة المناسبة، قدم أفكاراً مبتكرة لتحميص البن.
الإجابة: عن طريق الأجهزة الكهربائية الحديثة أو الفرن.
طحن البن
يطحن البن بالنجر قديماً، وبالمطحنة الكهربائية في عصرنا الحاضر، ويُفضل طحنه بكميات قليلة؛ كي يحتفظ برائحته ونكهته المميزة.
حفظ البن
يحفظ البن بكميات قليلة في علب محكمة القفل، بعيداً عن الروائح القوية، مع ضرورة قفل العلبة جيداً بعد كل استعمال، وتستخدم ملعقة جافة عند الاستعمال.
سؤال: لماذا يُنصح باستخدام ملعقة جافة؟
الإجابة: حتى لا تصل إليها الرطوبة أو الروائح ونكهات أخرى تفسد طعمها ورائحتها.
القهوة السعودية
الحد الأقصى من الكافيين للشخص البالغ 400 ملجم في اليوم، ويعادل 4 أكواب من القهوة السوداء في اليوم. ويمكن التعامل مع الزيادة البسيطة في الكافيين بشرب الماء وممارسة نشاط خفيف مع أكل الغذاء الغني بالفيتامينات والأملاح والمعادن.
المقادير:
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- خمس ملاعق من القهوة المحمصة والمطحونة طحناً خشناً.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون (يضاف زعفران حسب الرغبة).
الطريقة:
- يُوضع البن في الإبريق المخصص للقهوة.
- يضاف إليه الماء المغلي، ويترك على النار مدة ربع ساعة.
- يرفع عن النار، ويترك مدة ثلاث دقائق؛ حتى يترسب البن في الأسفل.
- يُوضع مسحوق حب الهيل مع الزعفران في الدلة المخصصة للتقديم، ثم تُصب عليه القهوة.
- تُوضع الدلة على النار حتى تغلي غلية واحدة فقط، ثم تُقدم مع التمر.
قد تُضاف بعض النكهات للقهوة كالقرنفل والزنجبيل والشمر.
تقديم القهوة
تمسك الدلة باليد اليسرى، وفناجين القهوة باليد اليمنى، وتقدم القهوة للضيف باليد اليمنى. تلجأ كثير من الأسر في الوقت الحاضر إلى وضع القهوة في حافظات مخصصة لها (ترمس).
نشاط (2): اقترح أنواعاً أخرى غير البن يمكن إعداد القهوة منها.
الإجابة: حب الهال - الشعير - الزنجبيل.
نشاط (3): بالتعاون مع مجموعتك، أعد القهوة السعودية، ثم قدمها بطريقة جذابة.
الدرس الثاني: التمر
المفاهيم الرئيسة
- الطلع
- البسر
- العجوة
- كنز التمر
نشاط أسري استهلالي منزلي: بمشاركة أحد أفراد أسرتك دون في بطاقة أربعة أصناف شعبية يدخل التمر في مكوناتها.
الإجابة: المعمول بالتمر - كرات التمر بالفستق الحلبي - طحينة السميد والتمرة - خبز التمر.
التمر فاكهة لذيذة الطعم، وله فوائد جمة قد لا تتوفر في غيره من الفواكه، فهو غذاء ودواء وهو طعام الفقير وحلوى الغني وزاد المسافر والمغترب ودواء للعليل. ويُعد من أهم المنتجات الزراعية في المملكة العربية السعودية.
عن سعد بن أبي وقاص رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: "من تصبح كل يوم سبع تمرات عجوة، لم يضره في ذلك اليوم سم ولا سحر".
القيمة الغذائية للتمر
- يحتوي على نسبة عالية من المواد النشوية والسكرية التي تمد الجسم بالحرارة والنشاط.
- يحتوي على فيتامين (أ) وفيتامين (ب1) و (ب2) و (ب3) و (ب6).
- يحتوي على فسفور وبوتاسيوم ومغنيسيوم وحديد.
- يقوي المعدة والكبد ويهدئ الأعصاب، كما يطلق عليه اسم (عامل النمو) لأنه يساعد على زيادة وزن الأطفال.
نشاط (1): ورد ذكر "الرطب" مرة واحدة في القرآن الكريم، حدد رقم الآية واسم السورة.
الإجابة: سورة مريم، الآية 25 (قال تعالى: "وَهُزِّي إِلَيْكِ بِجِذْعِ النَّخْلَةِ تُسَاقِطْ عَلَيْكِ رُطَبًا جَنِيًّا").
مراحل التمرة
- الطلع
- البسر
- الرطب
- التمر
نشاط (2): حل مشكلة عدم وجود ثلاجات لحفظ محصول أسرة لمى من الرطب.
- المشكلة: عدم وجود ثلاجات لحفظ محصول أسرة لمى من الرطب.
- الخطوات نحو الحل: بناء "الجصة" داخل المنزل في ركن مخصص لها لتمتلئ بالرطب، وهي صغيرة الحجم تقريباً في طول الإنسان، وترك فتحة فيها في متناول اليد يُصنع لها باب من الخشب، يُخزن فيها الرطب المعد للحفظ بعد تجفيفه وتنظيفه ورصّه.
- الحل النهائي: حفظ الرطب في الجصة.
أنواع التمور
هناك أكثر من مئة نوع من أنواع التمور، من أشهرها:
- السكري
- الخلاص
- البرحي
- الصقعي
- نبتة علي
دبس التمر هو شراب حلو مركز يستخلص من التمر وله فوائد صحية كثيرة، ويستخدم محلياً صحياً للأطعمة والحلويات.
نشاط (3): استغلال أجزاء النخلة وتدوير مخلفاتها.
تنتج مشاريع تدوير مخلفات النخيل: فحم النخيل، حطب النخيل، الألواح والأبواب الخشبية والبلاستيكية الصلبة، والطبليات الخشبية.
أصناف حلوة من التمر
1. كؤوس التمر
المقادير:
- 25 حبة تمر خلاص منزوع النوى.
- 1/4 كوب ماء مغلي مذاب فيه نصف ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير.
- علبتان من القشطة متوسطتا الحجم.
- ظرف واحد من بودرة الكريمة الجاهزة للخفق.
- 1/2 كوب من بسكويت الشاي مطحون.
- كوبان من الكعك المفتت.
الطريقة:
- يخلط بخلاط الكأس التمر والماء المذاب فيه القهوة والقشطة إلى أن يذوب التمر ويستمر في الخلط دقيقتين تقريباً.
- تذاب بودرة الكريمة الجاهزة في مقدار من الحليب حسب المحدد على العبوة، ثم تُضاف لخليط التمر.
- يضاف البسكويت المطحون لخليط التمر وتخلط جميع المقادير حتى تتجانس.
- يُوضع الكعك المفتت في قاع كؤوس التقديم ويوضع فوقه مقدار من خليط التمر.
- يزين حسب الرغبة بالمكسرات أو كسر البسكويت أو صوص الكراميل.
- يبرد في الثلاجة ليقدم بارداً.
2. مخفوق الحليب بالتمر "Milk Shake"
المقادير:
- كوب واحد من التمر المنزوع النوى.
- كوب واحد من الحليب السائل الكامل الدسم.
- كوبان من مثلج الفانيليا.
- 1/2 ملعقة شاي فانيليا.
الطريقة:
- تُقطع حبات التمر المنزوع النوى بالسكين قطعاً صغيرة جداً.
- يوضع التمر المفروم في خلاط الكأس مع الحليب والفانيليا ويخلط حتى يتجانس تماماً ويصبح كريمي الشكل.
- يضاف مثلج الفانيليا لخليط التمر بالحليب وتخلط جميع المقادير جيداً حتى تتجانس.
- يُصب في كؤوس التقديم ويُقدم بارداً.
3. كرات التمر بالشوفان
المقادير:
- 12 حبة تمر أو رطب منزوع النوى.
- كوب واحد من الشوفان.
- 1/4 كوب من الجوز (عين الجمل) المحمص.
- 1/4 كوب من هريس اليقطين (القرع) الجاهز.
- ملعقة عسل كبيرة.
- ملعقة واحدة كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
- للزينة: لوز مجروش أو جوز هند.
الطريقة:
- يقطع التمر المنزوع النوى بالسكين لقطع صغيرة جداً ويضاف في الخلاط مع معجون القرع والفانيليا والعسل ويخلط حتى يمتزج ويتجانس.
- يضاف الشوفان وبذور الشيا والملح والبهارات والجوز ثم يُخلط حتى يتجانس تماماً ويصبح معجونا طريا يسهل تشكيله.
- يُقسم بملعقة مجوفة كرات صغيرة تكور ثم تُغمس في اللوز المجروش أو جوز الهند.
- يوزع في أوراق التقديم ويُقدم مع القهوة.
تطبيقات عامة
السؤال الأول: ضع علامة (✔) أمام العبارة الصحيحة، وعلامة (X) أمام العبارة غير الصحيحة:
- أ- تمسك الدلة باليد اليمنى عند التقديم. ( X )
- ب- عند عمل القهوة يُصب الماء المغلي على حب الهيل ويُترك يغلي مدة ربع ساعة. ( X )
- ج- يَعْمَلُ التمر على تسهيل الولادة. ( ✔ )
- د- مراحل التمر: البسر ثم الطَّلْعُ وأخيراً الرطب. ( X )
- هـ- يقل وزن حبوب البن بعد التحميص. ( ✔ )
السؤال الثاني: علل ما يأتي:
أ- يُ فضّل للعصبي المزاج تناول بضع تمرات في صباح كل يوم.
السبب: بسبب احتوائه على فيتامينات (ب) التي تساعد على تهدئة الأعصاب.
ب- يُساعد التمر على الوقاية من البواسير.
السبب: لأنه يقوي المعدة والكبد ويحتوي على ألياف تُسهل الهضم.
ج- يشتهر سكان الصحراء بالرؤية من مسافات بعيدة.
السبب: بسبب كثرة تناولهم للتمر الذي يحتوي على فيتامين (أ) الذي يساعد في تقوية البصر.
د- يفضل طحن حب البن بكميات قليلة.
السبب: حتى لا يفقد طعمه ورائحته بسبب طول فترة التخزين.
السؤال الثالث: اشرح بأسلوبك العبارة الآتية: "نقب عن المعادن في مناجم التمر"
الشرح: التمر غذاء صحي ومفيد جداً لاحتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن، ومن أراد الحصول على المعادن الضرورية للجسم فعليه بالتمر.
السؤال الرابع: صل من العمود (أ) ما يناسبه من العمود (ب):
| العمود (أ) | العمود (ب) |
|---|---|
| يستخدم التمر لعلاج فقر الدم | لاحتوائه على الحديد. |
| التمر والماء | الأَسْوَدَانِ. |
| يحتوي التمر على فيتامين ب1 وب2 | لذلك فهو يعمل على تقوية الأعصاب. |
السؤال الخامس: الحديث الشريف
عن عائشة رضي الله عنها قالت: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: "بيت لا تمر فيه، جياع أهله" (رواه مسلم).
لغة الإشارة (وحدة غذائي)
- فنجان: Coffee Cup
- دلة (قهوة): Coffee pot
- تمر برحي: Barhi Dates
تفاصيل المحتوى
- المادة
- المهارات الحياتية والأسرية
- الفصل
- الفصل الدراسي الأول
- النوع
- حلول
- الصيغة
- آخر تحديث
